Peru
Peru heeft koffieregio’s in de Andes. Verschillen in hoogte en klimaat zorgen ervoor dat koffie per regio een ander karakter kan krijgen.
Van boon tot brandprofiel
Herkomst &
Slow Roast.
Onze blend bestaat uit 80% arabica en 20% robusta. De bonen komen uit Peru, Brazilië, Ethiopië en Oeganda. Herkomst legt de basis; de branding geeft iedere roast zijn eigen karakter.
Herkomst
Vier landen.
Eén herkenbare blend.
Waar koffie groeit, heeft invloed op de boon. Klimaat, hoogte en verwerking verschillen per regio. Dat betekent niet dat je een woordenboek nodig hebt om koffie te kiezen. Voor ons is herkomst vooral de basis waarop we verder bouwen.
We combineren bonen uit vier landen in één blend. Daarna gebruiken we verschillende brandprofielen voor Blond, Medium en Dark. Zo blijft kiezen eenvoudig: zacht, gebalanceerd of krachtig.
Onze herkomstlanden
Peru, Brazilië,
Ethiopië en Oeganda.
Ieder land draagt bij aan de basis van onze koffie. De uiteindelijke smaak ontstaat uit de combinatie van herkomst, verwerking en branding.
Brazilië
Brazilië is een groot koffieland met veel verschillende regio’s en verwerkingsmethoden. Braziliaanse koffie wordt veel gebruikt als ronde basis in blends.
Ethiopië
Ethiopië geldt als de oorsprong van arabica. Regio, teelt en verwerking kunnen er grote verschillen geven in aroma en smaak.
Oeganda
In Oeganda worden zowel arabica als robusta verbouwd. Ook hier hebben groeiomstandigheden en verwerking invloed op body en aroma.
Na de oogst
Natural of washed?
Na het plukken moet de koffie worden gedroogd en moet het vruchtvlees rond de boon worden verwijderd. De gekozen methode beïnvloedt het uiteindelijke smaakprofiel.
De bes droogt mee.
Bij de natural methode droogt de hele koffiebes met de boon erin. Pas daarna worden de gedroogde vruchtlagen verwijderd.
Eerst het vruchtvlees eraf.
Bij washed koffie worden schil en vruchtvlees vóór het drogen verwijderd. Het resterende slijmvlies wordt met fermentatie en water weggehaald.
Onze manier van branden
Waarom Slow Roast?
Bij slow roasting worden de koffiebonen langer en gecontroleerder gebrand dan bij snelle industriële branding. De warmte wordt rustig opgebouwd, zodat aroma’s zich geleidelijk kunnen ontwikkelen.
Voor ons gaat het niet om zo donker mogelijk branden. We zoeken per roast naar de balans die past bij het gewenste karakter. Blond blijft zacht en mild, Medium wordt voller en gebalanceerd en Dark krijgt meer kracht en body.
Daarom gebruiken we voor dezelfde 80/20-basis verschillende brandprofielen. Zo proef je duidelijk verschil zonder dat koffie ingewikkeld hoeft te worden.
Proef de drie roasts