Begin met een meetbaar recept en pas het daarna aan jouw smaak aan.
Filter: begin rond 60 gram per liter
Voor filter- en immersiekoffie is 60 gram gemalen koffie per liter water een veelgebruikt startpunt. Dat is een verhouding van ongeveer 1:16,7. Voor één mok van 250 ml kom je zo uit op 15 gram koffie; voor 500 ml op 30 gram.
De certificeringseisen van de Specialty Coffee Association voor thuisbrewers gebruiken ongeveer 55 gram per liter als Gold Cup-ratio waar een filtermand minimaal ruimte voor moet bieden. De SCA-uitleg over brew ratio noemt 60 g/L als veelgebruikte verhouding. Dat verschil laat precies zien waarom een recept een startpunt is en geen natuurwet.
Filtertabel
| Water | Koffie bij 60 g/L | Praktisch voor |
|---|---|---|
| 250 ml | 15 g | 1 ruime mok |
| 500 ml | 30 g | 2 mokken |
| 750 ml | 45 g | Kleine kan |
| 1 liter | 60 g | Grote kan |
Espresso rekent anders
Bij espresso wordt meestal de massa van de drank vergeleken met de droge dosis. Een recept van 18 gram in en 36 gram uit heeft een beverage ratio van 1:2. Dat is een bruikbaar startpunt, geen definitie van de enige juiste espresso.
Weeg zowel de gemalen koffie als de drank. Volume is minder betrouwbaar omdat crema veel lucht bevat en per koffie verandert.
Zo stuur je gericht bij
Te dun of opvallend zuur?
Maal iets fijner of laat iets meer water door de koffie lopen. Verander niet tegelijk de dosis én de maling, anders weet je niet welke aanpassing hielp.
Te droog of scherp bitter?
Maal iets grover of stop iets eerder. Een donkere roast kan eerder veel oplosbare roasttonen afgeven dan een lichtere roast.
Wel lekker, maar te sterk?
Voeg voor filter iets meer water toe of gebruik iets minder koffie. Bij espresso kun je een klein beetje heet water toevoegen zonder de maling opnieuw af te stellen.
Bronnen
SCA — Water and Coffee Acidity voor brew ratio en 60 g/L; SCA Home Brewer Requirements voor Gold Cup-ratio en brewerparameters.